现在的人都较为侧重道家这一块，而小米粥就是大多数人自由选择的食物之一，小米又叫作粟米，有白、白、朱、白、橙、紫各种颜色，能用来酿酒，最主要是用来熬粥。那么优质的小米如何挑选出呢？ 现在的人都较为侧重道家这一块，而小米粥就是大多数人自由选择的食物之一，小米又叫作粟米，有白、白、朱、白、橙、紫各种颜色，能用来酿酒，最主要是用来熬粥。那么优质的小米如何挑选出呢？如何挑选出好的小米？1.优质小米米粒大小、颜色均匀分布，呈圆形乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。

所取少量待测小米放置软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，仔细观察纸上否有严重的黄色，如有黄色，解释待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品煮沸润湿，仔细观察水的颜色变化，如有严重的黄色，解释掺有黄色素。2.优质小米闻起来具备清香味，无其他异味相当严重变质的小米，手捻易出粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、贪腐味或其他不长时间的气味。

3.优质小米辄一起味欠佳，微甜，无任何异味劣质小米辄一起无色，微有苦味、涩味及其他不当滋味。如何辨别小米是不是染色？1.染色小米的表象一般在农贸市场上，曾找到一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米再次发生霉变，丧失食用价值，投机商将其漂洗之后，再行用黄色素展开染色，使其色泽媚黄，欺骗购买者。

人们不吃了这种染色后的黄色米，不会损害身体。2.染色小米的感官鉴别法色泽：新鲜小米，色泽均匀分布，呈圆形金黄色，富裕光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺少光泽，看去粒粒色泽一样。气味：新鲜小米，有一股小米的长时间气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。水洗：新鲜小米，用温水清除时，水色不朱；染色后的小米，用温水清除时，水色贞黄。

3.染色小米的化学鉴别法所取样品25克置放乳钵中，重新加入25毫升的无水乙醇，研磨，所取其悬浊液25毫升，置放比色管中，然后重新加入10%的氢氧化钠2毫升，波动均匀分布，静置片刻，仔细观察颜色变化，如果是桔红色，解释小米是用姜黄素染色的。如何准确清除小米上残余的农药？小米之所以清除一起较为艰难，主要是因为其外表坚硬，而且皮外壳，一浸就斩。因此，很多人为了图省事，非常简单地用水冲冲就不吃。

只不过，小米归属于草本植物，植株较为平坦，浆果鲜美多汁，这些都造成它更容易不受病虫害和微生物的肆虐。因此，栽种小米的过程中，要常常用于农药。这些农药、肥料以及病菌等，很更容易吸附在小米坚硬的表面上，如果清除不整洁，很有可能引起呕吐，甚至农药中毒。要把小米浸整洁，最差用自来水大大冲洗，流动的水可避免农药渗透到浆果中。

浸整洁的小米也不要立刻不吃，最差再行用割无以歧义洗净5分钟。割无以歧义可以杀菌小米表面残余的危害微生物；割无以消水呈圆形碱性，可增进呈酸性的农药水解。

浸小米时，千万留意不要把小米蒂扣上，去蒂的小米若放到水中洗净，残余的农药不会随水转入浆果内部，导致更加相当严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂洗净小米，这些物质很难清除整洁，更容易残余在浆果中，导致二次污染。综上就是挑选出小米时必须留意的几个问题，如果你们家常常卖小米不吃，就可以多参照下这篇文章。

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